Μετρούμε την περιεκτικότητα του μούστου σε ζάχαρα ώστε να υπολογίσουμε την αλκοόλη που θα περιέχει το κρασί.
Η μέτρηση γίνεται σε βαθμούς Baume, με τη βοήθεια ενός οργάνου που βυθίζουμε στο μούστο και ονομάζεται μουστόμετρο.
Οι βαθμοί Baume που μετρούμε, αντιστοιχούν στους βαθμούς αλκοόλης που θα προκύψουν μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης.
Το όργανο, μας δίνει άμεσα αυτή την αναλογία.
Οδηγίες χρήσης:
1.Γεμίστε με το υπό έλεγχο διάλυμα έναν γυάλινο ογκομετρικό κύλινδρο. Ο κύλινδρος να είναι καθαρός και στεγνός πριν τη χρήση και το διάλυμα (μίγμα νερού και αλκοόλ) να είναι φιλτραρισμένο και όσο το δυνατόν καθαρότερο.
2. Βυθίστε προσεκτικά το όργανο στον κύλινδρο σε κατακόρυφη θέση. Προσέξτε έτσι ώστε το όργανο να επιπλέει ελεύθερα μέσα στον σωλήνα. Στην αρχή θα υπάρξει μια ταλάντωση, η ένδειξη μπορεί να διαβαστεί μετά την ακινητοποίηση του οργάνου (περίπου σε 30s). Η ανάγνωση πρέπει να γίνει στο επίπεδο των ματιών.
Πότε ο μούστος έχει γίνει κρασί και μπορείτε να σφραγίσετε το βαρέλι:
Ο μούστος έχει γίνει κρασί όταν βυθίζοντας το μουστόμετρο σε αυτόν, μας δείχνει ότι οι βαθμοί Baume είναι μηδέν.
Αυτό σημαίνει ότι όλα τα ζάχαρα έχουν μετατραπεί σε αλκοόλη και άρα μπορείτε να κλείσετε το κρασί σας για να το αφήσετε να ωριμάσει.
Το κρασί είναι έτοιμο για κλείσιμο όταν οι βαθμοί Baume είναι μηδέν (μπορεί να πάρει αρκετό καιρό).
Γι’ αυτό θα πρέπει να μετράτε τακτικά το μούστο ώστε να δείτε πότε θα φτάσει αυτή η ώρα.
